煙臺志德微波能技術有限公司
地址:煙臺市芝罘區南上坊工業園238號
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微波殺菌設備的適應范圍非常廣,幾乎所有的食品體系都可以采用微波來進行滅菌,這是其它很多種滅菌方式難以做到的。
微波熱效應殺菌機理的簡述是:生物細胞是由水、蛋白質、核酸、碳水化合物、脂肪和有機物等復雜化合物構成的一種凝聚態介質,該介質在強微波場的作用下,溫度升高,其空間結構發生變化或破壞,蛋白質變性,影響其溶解度、粘度、膨脹性和穩定性,從而失去生物活性。微波非熱效應殺菌機理的簡述是:微波作用能改變生物性排列聚合狀態及其運動規律,而且微波場感應的離子流,會影響細胞膜附近的電荷分布,導致膜的屏障作用受到損傷,影響Na-?K泵的功能,產生膜功能障礙,從而干擾或破壞細胞的正常新陳代謝功能,導致細菌生長抑制、停止或死亡,再則細胞中的核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)在微波場力作用下可導致氫鍵的松馳、斷裂或重組,誘發基因突變或染色體畸變,從而影響其生物活性的改變,延緩或中斷細胞的穩定遺傳和增殖。
簡單地說微波殺菌、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用;而非熱效應則使用微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異,而喪失活力或死亡。因此,微波殺菌溫度低于常規方法,一般比較,常規方法殺菌溫度要在100℃以上、時間在10-30min之間,而微波殺菌溫度僅在70℃-90℃,時間<10min。?
目前,微波滅菌在肉制品等多種食品加工上應用,可以縮短滅菌時間,有利于連續化生產的進行,而設備占地而積少,操作方便,對產品品質破壞少,是一種值得大力開發的滅菌工藝。與傳統的高溫滅菌相比,微波滅菌有速度快和利于保持食品的營養成分等優點,但如果操作方法不當,有時會得出微波滅菌效果不如高溫滅菌的結論,但從長期的實踐來看,微波滅菌的效果還是很好的,所以應當繼續加強微波殺菌設備的實驗室研究和產業化進程。