微波殺菌設(shè)備技術(shù)功能的延伸發(fā)展

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微波殺菌設(shè)備技術(shù)功能的延伸發(fā)展

發(fā)布日期：2020-06-29 作者：點(diǎn)擊：

微波殺菌設(shè)備

微波殺菌設(shè)備是微波加熱技術(shù)功能的延伸，具體表現(xiàn)為微波與生物體以及其組成基本細(xì)胞之間的相互作用，對(duì)于微波殺菌設(shè)備的使用，有哪些獨(dú)特之處呢？煙臺(tái)志德微波能技術(shù)有限公司為大家介紹一下：

微波殺菌可分為包裝前殺菌和包裝后殺菌。包裝容器不能用金屬質(zhì)地的，需用介質(zhì)材料，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質(zhì)地容器為宜。為防止在微波殺菌過(guò)程中漲袋，設(shè)備可在工作倉(cāng)內(nèi)施加壓力采用反壓殺菌工藝，可防止?jié)q袋損失。

微波殺菌是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細(xì)菌、霉菌和蟲卵，以及有害人體的微生物，它在殺滅有害微生物過(guò)程中，不會(huì)對(duì)食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染，安全無(wú)害。也不會(huì)改變食品的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時(shí)間短，不需要預(yù)熱。如大腸桿菌殺滅時(shí)間約30S。在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低，且殺菌效果極為顯著。

常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始的，通過(guò)熱傳導(dǎo)，由表及里的漸次加熱，內(nèi)外存在溫差梯度，造成內(nèi)外殺菌效果不一致，愈厚問(wèn)題就愈突出。為保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間，就得提高處理溫度換取處理時(shí)間的縮短，然而這將使食品表面的色、香、味、形等品質(zhì)下降。而微波殺菌設(shè)備的穿透性，使表面與內(nèi)部同時(shí)受熱，保證內(nèi)外均勻殺菌。