微波殺菌設(shè)備提高食品殺菌效果的意義

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微波殺菌設(shè)備提高食品殺菌效果的意義

發(fā)布日期：2020-06-29 作者：點擊：

殺菌是食品加工的一個重要操作單元。常用的巴氏殺菌并不能將食品中一些耐熱的芽孢桿菌全部殺滅，微波殺菌設(shè)備是一種較為理想的殺菌途徑，具有快速、高效、安全、保鮮等優(yōu)點。微波是指頻率在300MHz-300GHz范圍內(nèi)的電磁波，波長1mm-1m。微波具有電磁波的很多特性，如放射、透射、干涉、衍射、偏振以及伴隨著電磁波進行能量傳輸?shù)炔▌犹匦浴Ｒ虼耍P(guān)注微波殺菌技術(shù)對于提高食品殺菌效果和提高殺菌后食品的質(zhì)量有著重要的意義。

微波殺菌設(shè)備

微波是由交變的電廠產(chǎn)生交變的磁場，當(dāng)它穿透極性介質(zhì)時，這些極性分子會隨著交變電場方向的改變而改變，在快速轉(zhuǎn)變過程中，分子之間相互摩擦產(chǎn)生熱量，從而導(dǎo)致溫度升高，使微生物內(nèi)的蛋白質(zhì)等分子結(jié)構(gòu)改性或者失活，從而殺滅微生物。例如：當(dāng)食品處于微波場中，由于磁場作用，使原來食品中一端帶正電、一端帶負電的排列無序的極性分子變成有序排列，即帶正電的一極朝電場的負極，而帶負電的一極朝電場的正極，電場極性的改變導(dǎo)致偶極子朝向的改變。極性改變的速度越快，偶極子轉(zhuǎn)變得也越快，在快速轉(zhuǎn)變的過程中，分子之間互相摩擦產(chǎn)生熱量。

微波殺菌設(shè)備利用其選擇透射作用，使食品內(nèi)外均勻，迅速升溫殺滅細菌。處理時間大大縮短。在強功率密度強度下，僅僅需要幾秒或幾十秒即能達到效果。