目前，微波殺菌設(shè)備已應(yīng)用于食品加工、造紙行業(yè)、化工過程、陶瓷、藥品、煙葉、建材、橡膠以及醫(yī)療等諸多行業(yè)。隨著科研人員對微波技術(shù)研究的深入，微波技術(shù)不僅能用于食品加熱、殺菌過程，還可用于食品特殊成分的提取分離和部分食品的加工過程中。

果蔬類食品由于其成分的特殊性，傳統(tǒng)的加工方式在某些環(huán)節(jié)會對制品的品質(zhì)產(chǎn)生不利影響，將微波技術(shù)引入到果蔬加工過程中，能夠簡化果蔬加工工序，改善果蔬制品品質(zhì)，提高產(chǎn)品的分析檢測速度。微波具有較好的產(chǎn)熱性，在果蔬干燥過程中利用微波進行加熱。主要應(yīng)用方式有微波-熱風(fēng)干燥、微波-冷凍干燥和微波-真空干燥等復(fù)合處理方式，可顯著提高干燥后期的水分散失速度，縮短干燥時間，加快干燥進程。

微波殺菌基于食品中微生物同時受到微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的共同作用，可以在極短的時間內(nèi)達到殺菌效果，不影響產(chǎn)品的色、香、味、形，顯示出較常規(guī)殺菌的優(yōu)越性。應(yīng)用微波殺菌設(shè)備對果蔬食品進行殺菌處理，使用的微波功率越大，生熱速度越快，殺菌效果就越好。利用微波加熱能使果蔬物料中的深層水分快速蒸發(fā)，在物料內(nèi)部形成較高的蒸汽壓，加速物料的膨化過程，改善膨化制品的品質(zhì)。在果蔬成分提取過程中，應(yīng)用微波進行輔助加熱，可實現(xiàn)內(nèi)外同時加熱，減少風(fēng)味成分的損失。微波輔助提取的基本原理是利用介質(zhì)吸收微波能的程度差異，利用不同功率的微波能對原料進行處理，借助不同溶劑對果蔬原料中的目標(biāo)成分進行選擇性提取，提取分離效率顯著提高。

隨著對微波應(yīng)用技術(shù)的開發(fā)和深入研究，微波產(chǎn)熱的快速方便性及容易控制的優(yōu)勢會得到更多人的認可，加之機械設(shè)備的快速更新，先進的電子數(shù)控、傳感技術(shù)的應(yīng)用，會使微波殺菌設(shè)備逐步完善，發(fā)揮微波和其他技術(shù)的協(xié)同作用，使微波技術(shù)向廣闊的應(yīng)用領(lǐng)域發(fā)展。