微波真空設備的好處

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微波真空設備的好處

發布日期：2020-07-14 作者：點擊：

微波是一種波長較短的電磁波，微波的波長在1mm~1m之間，其頻率范圍相當于300GHz~300MHz。在電磁波波譜表中，微波的波長介于無線電波與光波之間。波長較長的分米波和無線電波的性能相近，波長較短的毫米波則與光波的性質相一致。

微波真空設備

微波真空設備的好處：

(1) 物料干燥是在低溫下進行, 且處于真空狀態。因此, 特別適用于高熱敏性和極易氧化物料的干燥, 可以保留新鮮物料色、香、味及營養成份不損失。

(2) 可保持食品原有的形狀并具有很好的速溶性和復水性。由于物料在升華前先凍結, 形成了穩定的固體骨架, 所以水分升華后固體骨架基本保持不變。在升華干燥過程中, 固態冰晶升華成水蒸氣后在食品物料中留下了大量空隙, 使得凍干食品具有海綿狀多孔性結構, 食品因此而具有理想的速溶性和快速復水性。復水后的食品無論其外觀和形態及口味都與凍干前沒有多大差異, 復水率可達 90%以上。

(3) 在升華過程中溶于水中的可溶性物質就地析出, 避免了其它干燥方法因物料內部水分向表面遷移而將無機鹽和營養物攜帶到物料表面而造成表面硬化和營養損失。

(4) 凍干制品采取真空或充氮包裝和避光保存,保質期長。由于重量輕, 可室溫儲藏和運輸, 耗損大大降低。