微波殺菌設備加熱特點在加工中的應用

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微波殺菌設備加熱特點在加工中的應用

發布日期：2020-07-14 作者：點擊：

微波被實際應用于食品加工，始于20世紀40年代美國制造的第一臺微波爐，以后陸續有食品工業中應用的微波殺菌設備問世。主要使用在以下幾個方面：

微波殺菌設備

1、干燥

干燥是微波能應用最廣泛的一個領域。如用于干燥面條、調味品、添加劑、瓜子、花生、蔬菜、菇類、肉脯等。產品的色澤、口味、口感都比傳統的方法好。微波干燥對于水分含量在20%以下的物料效果最好，比起傳統方法加熱干燥速度快得多，節能。

2、滅菌

微波滅菌較之傳統方法滅菌具有速度快、溫度低、效率高、可穿透包裝物(袋、瓶)滅菌以避免二次污染等優點。需要強調的是，在食品加工中，微波干燥、滅菌往往是同時進行，也即在對食品干燥的同時亦進行了殺菌，此時微波設備“一機兩用”，可加工設備，減少投資。

3、烘烤

微波對食品物料加熱升溫超過120℃即可產生烘烤效果。比如用微波設備焙烤“南乳花生米”，生產出的花生米比傳統方法生產的花生米更松脆、清香、可口，其產品出口到北美等地。

4、膨化

膨化技術作為一種新型的食品加工技術則經歷了從油炸膨化、焙烤膨化到目前使用的擠壓膨化技術、微波膨化技術等階段的發展。微波膨化技術是隨著微波殺菌設備在食品加工的應用而發展起來的，它是微波加熱干燥的一個特殊應用。其原理是微波能量到達物料深層，轉換成熱能，將物料深層水份迅速蒸發形成較高的內部蒸汽壓力條件，迫使物料膨化。