微波殺菌設(shè)備利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。以下是其優(yōu)勢特點介紹：

　　1、保持營養(yǎng)成分及傳統(tǒng)風(fēng)味

　　微波殺菌溫度在75-80攝氏度，就能達(dá)到效果，此外微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味，具有膨化效果。　

　　2、時間短、速度快

　　微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌目的，處理時間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。

　　3、節(jié)約能源

　　常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對食品進行作用，因而沒有額外的熱能耗損。相比而言，一般可節(jié)電30％-50％。

　　4、微波殺菌設(shè)備簡單，工藝先進

　　微波殺菌設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)，煤場和運輸車輛，只要具備水，電基本條件即可。

　　5、便于控制

　　微波干操殺菌處理，設(shè)備能即開即用，沒有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率可調(diào)，傳輸速度從零開始連續(xù)可調(diào)，便于操作。

　　6、均勻徹底

　　由于微波肯有穿透作用，對食品進行整體處理時，表面和內(nèi)部同時受到作用，所以，消毒殺菌均勻徹底。

　　7、改善勞動條件，節(jié)省占地面積

　　微波殺菌設(shè)備的工作環(huán)境低、噪音小，整套微波設(shè)備的操作只需2-3人，極大地改善了勞動條件。